|
创业榜样：沈健，28岁，扬州宝宝熊饮食连锁管理有限公司的总经理。2005年被评为“第二届扬州市十佳青年创业先锋”、“扬州十大经济新闻人物”提名奖。2006年被中共江苏省委宣传部、共青团江苏省委评为“创业风云人物”。
创业简历：1997年起先后从事过三四种行业，2000年创办首家宝宝熊餐厅，现在他已有八家直营连锁店、一个配送中心。
“事业并无大小。大事小做，大事变成小事。小事大做，则小事变成大事。”关于创业，沈健是这样说的，也是这样做的。宝宝熊刚创业时，只在扬州偏远的地方开了一个餐厅，卖11个产品，现在他已有八家直营连锁店、一个配送中心，菜单产品开到了200多个。
小事大做便有了现在的事业和发展平台。沈健说：“只要专注于某一项事情，那就一定会做出使自己感到吃惊的事业来。”
用就业中练就的精业创业
沈健从学校毕业后就应征入伍。几年的部队生活，锻炼了他的毅力、执行能力和组织能力，同时也增加了他将来自己创业的信心。
1997年从部队退伍，在等待分配的一个多月里，突然闲下来的他感觉很迷惘。“接下来不管怎么样，让自己忙起来再说。”于是他四处出击找工作。机关打字员，甚至是江都卫生巾厂的推销员，他都去应聘过，后来因为母亲的反对才没有去成。
不久，工作终于分配下来了。油田工作，在许多人眼里，那是一份很稳定的工作，待遇也很不错。但沈健并没有找到自己想要的生活。
一天，他到一家西餐厅吃东西。见到门口的招聘启事，他就找到老板，问要不要人。老板同意后，他马上辞了油田的工作。从端盘子做起，聪明灵动的他想的并不是只做好自己的本份。通过市场的调查和顾客的反馈，他总结了改进餐厅服务和管理的11条建议，抛向老板。
那天，老板就坐在他的对面，他的每一天建议都被一一驳回去。沈健的心有些凉了，在回家的路上，他难过地想：“也没什么大不了的，要是老板给我穿小鞋，我就不干了。”
没想到过了3天，老板不仅没有给他穿小鞋，而且将他提拔为领班，并且与他推心置腹地谈了一次，跟他讲了很多创业的理念，告诉他为什么现在不能采用他的建议，是因为现实的条件还不具备。在西餐厅的这段经历让他懂得了一些餐饮管理知识，也对后来选择做餐饮行业有着深远的影响。
1998年，沈健到江都一品牌服装专卖店做店长。当时江都的休闲服装市场才刚刚起步，店的投资者也没有经营服装店的经验，就将店的全部工作交给了他。他就把这个店当成是自己的店，去思考怎样进货、人员培训和开业宣传，积累了一些开店的经验，同时也学到了一些服装店的规范化、品牌化的经营理念。
开业不到一个月一米八几的他瘦得只剩下60多公斤，不过投入的汗水也有了回报，当年的销售就超过了百万元。
“到时行也行，不行也行！”
2000年，22岁的沈健有了自主创业的梦想。他在扬州、南京、上海考察了一个多月，寻找各行业未来的发展趋势。甚至在扬州的肯德基“卧底”，学习人家的品牌管理经验。
沈健考察后发现，西式快餐在中国发展很快，而中式快餐才刚刚起步，在中国有着巨大的市场。扬州的饮食在国内乃至世界有着较高的知名度，曾有“维扬细点甲天下”的美誉。他最终选择了做饮食业，去经营扬州的特色小吃。经过反复考虑，沈健选择了把扬州小吃鱼汤面作为经营的主力产品。他认为，鱼汤面作为扬州地区的特色小吃，已经有两百多年的历史。在扬州一般餐厅都把鱼汤面做为包子的配餐，自己选择错位经营，不卖包子，把鱼汤面升级为主餐。
沈健确立了美好的愿景后，就开始筹集资金，可手里只有退伍回来的7000元钱，和开店所缺的资金相差盛远。并且很多亲友并不认同和支持他开店创业。
面对难题，母亲支持了他，凭着母亲几十年的为人和社会信誉给他借来了十多万元创业资金。母亲教导沈健，一个人可以什么都没有，但为人一定要好，等到困难的时候才有人帮助。这让沈健深深地感觉到一个人的为人是多么的重要，做生意也要这样“为人为本”。
2000年的6月，第一家宝宝熊餐厅在江都市经济开发区龙溪路诞生了。龙溪店只有30平米，装潢时他整天在店里做帮工，购买装潢材料，设计装潢风格，虽然只有30平米的小店面，却整整装潢了一个月。
开业前的一个礼拜，沈健心里忐忑不安，担心着招牌打出去后有没有客源。他问母亲：“要是不行怎么办？”
母亲只有一句话：“到时行也行，不行也行！”弓已经拉开，没有回头箭了。
母亲的话让沈健坚定起来了。尽管店址并不是特别理想，但沈健提前发出去200多张免费券。第一天来的客人，有很多没带券的，沈健也没有收一分钱。店的名声一下子打出去了，生意越做越好。
让市场打败自己，不如推翻过去的自己
第一家店当年就实现净赢利12万，沈健不仅还掉了当初借的债，而且乘势追击，开始向江都市中心开拓第2家店。沈健善于在经营过程中不断总结经验, 改进产品工艺。环境明亮卫生、食品美味可口的宝宝熊餐厅受到市民的追崇和喜爱，声誉与日俱增。
2004年对于宝宝熊和沈健是具有重大历史意义的一年。
那年9月，沈健的一个朋友要开茶楼，请他找房子。沈健遇到一个很好的门面，在江都市中心的黄金位置，但房租一年要12万，朋友嫌贵就放弃了。好的门面对餐饮连锁店来说无疑就是好的商机，沈健自己有些心动了。
但他在6月份刚开完一家店，资金很窘迫，拿不出钱去投资。店里的8名员工，知道他资金上的困难后，基于对他的信任和对宝宝熊的美好前景，自发地凑起36万元借给他开店，这件事深深地感动了沈健。从那刻起，沈健意识到宝宝熊是每一位员工努力创造而来的，寄托着宝宝熊每个员工的希望，每一个员工都是宝宝熊的主人。如果自己不努力地去发展，不把宝宝熊做强做大，就对不起员工对自己的信任和支持。
10月23日，宝宝熊第五家店江都江淮店成功开业，在全体员工的努力下这次装修400个平方只用了22天。
随着连锁线的延长和地区的扩张，运营成本高了，品质控制的难度加大，在人员管理上上沈健也碰到了很多困惑。于是他特意到上海学习，补充管理方面的知识。学习回来，结合自己的运营实践，他开始站在更高的平台上去思考创业的方向。
他网罗得力人才，建立起自己的管理团队，同时建立了配送中心，统一采购出货，既降低了成本，又控制了品质。
沈健和团队伙伴一起改进生产的工具，把古老的生产工艺融入到现代的机器里去，迅速提高了出餐速度。他们深入民间挖掘扬州的特色小吃，进行改良，然后将产品重新定位为休闲小吃，平均客单价13－15元（主餐＋配餐＋饮品），并且进行24小时服务，将顾客目标群锁定为学生、上班族、休闲族。将产品主要分成两大类：鱼汤面类和炒饭类，共约120种。
完成产品定位后，沈健的眼光已经跳出江都，瞄向早就想进军的扬州市区。2005年3月，沈健的一个朋友到市中心买东西，发现扬州时代广场的一个店铺马上要关门了。当时这个商圈里面还没有中式快餐出现，沈健知道后，立即和时代广场的老总接上头。
进入容易，立足更难。如何出奇制胜，经过5年磨练的沈健已不是当年的沈健，他知道整合媒体资源进行全方位的宣传营销。在报纸同一版面做了3天广告，派发免费券；电台连续7天半小时放一次宝宝熊的讯息；在时代广场北边放了两个广告灯箱。后期营销又追加了15万，很快让扬州人知道了宝宝熊。
尽管投资了60万，但1年多就收回了成本。沈健有了更多的战略意识，抢占制高点，以点带面，加快了抢滩登陆的速度。以前是一年开一个店，现在是半年开一个店。2005年12月和大润发卖场总部定下战略合作计划在常州开出了第一家宝宝熊卖场餐厅。在完成第一次原始积累后，2006年宝宝熊将在苏中和苏南地区开出更多的连锁店，以满足顾客的需求。
沈健的创业理念有了很多深刻的变化，以前是按经验去做事，现在是以顾客的需求去做事，市场反应更快。在管理模式上，灌输式的培训已经行不通了，必须创新新一代的管理模式，从独立创业转为团队创业，下一步是员工配股。
每一次的进步都是推翻以前的自己，但这是好事，沈健说：“推翻过去的自己总比被市场打败自己好。如果被市场打败，那么连推翻自己的机会都没有了。”
|
