我国是最早种植大豆的国家，也是最早利用大豆制成豆腐制品的国家。豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐等，种类繁多，具有丰富的营养，并且价格平易近人，是一种亲民的美食。

　　了解豆腐

　　豆腐的功效：清热利尿，益气宽中，消胀散血。

　　豆腐的食疗作用 

　　现代科学分析证明，豆腐的营养和牛奶差不多，豆腐味道鲜美，不仅可以佐餐食用，且药用价值颇高。豆腐用卤水点成，含铁、钙和镁盐，不仅对小儿骨骼与牙齿生长很有帮助，而且镁盐对心肌有保护作用，故适合冠心病患者食用，豆腐中的谷固醇还有降低胆固醇的作用。另外，豆腐中植物蛋白量丰富而且质量好、含糖也较少，适合于糖尿病患者和肥胖者食用。 

　　由于豆腐含嘌呤较多，因嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，不宜吃豆腐。

　　豆腐的保存方法 

　　将食盐用开水溶化后，把买来的鲜豆腐浸泡于其中，如此处理过的豆腐即使是夏天也可以保存很长时间不坏。 

　　学做豆腐

　　豆腐做汤

　　1肉片豆腐卷

       吃火锅时，人们常会剩下一些肉片，利用这些肉片可以做一道非常简单又好吃的豆腐菜。 

　　材料：豆腐、肉片、生抽酱油、料酒、少许淀粉、少许白糖、油

　　步骤：1、把豆腐切成薄片，长度跟涮肉片的宽度一致，宽度则和一片口香糖宽度差不多。 

　　2、选用羊肉的话会有一点膻味，因此最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜，把肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。

　　3、把卷好的豆腐卷都摆到盘子上，在上面浇上用生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10－15分钟。腌制过程中要翻一次面。 

　　4、煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆放进去，小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可。（如果把肉片换成海苔片，就成了一道全素的海苔豆腐卷。）

　　Tips：豆腐蛋白中缺少蛋氨酸，如单独食用，蛋白质利用率低，如与含蛋氨酸较高的猪肉或其他肉类混吃，人体就可充分吸收利用豆腐中的蛋白质，从而提高豆腐的营养价值。

     2油豆腐芝士包

　　把豆腐和芝士搭配在一起做菜，也算是把中西食材融合在了一起，口味不错，很有新鲜感。

　　材料：油豆腐、小葱一段、蒜两瓣儿、芝麻一小把、芝士1勺

　　步骤：1准备馅料：小葱切碎、蒜切碎、放入芝麻、芝士，拌匀。因为芝士有咸味，所以不需要额外加盐。

　　2、油豆腐用沸水烫过，过冷水，小心挤干水分，对半切开。从侧面打开成一个口袋状，将准备好的馅料塞入油豆腐中。

　　3、放到烤盘上，用烤箱的上火（Broil火力），把油豆腐烤至黄脆即可。

　　Tips：豆腐和芝士都含有丰富的蛋白质，很适合生长发育期的孩子食用。

        3韩式牛肉豆腐汤

        豆腐的味道也非常鲜美，如果节假日有空的话不妨做一个简单的韩式牛肉豆腐汤，半小时之内就能上桌，并且营养丰富。

　　材料：牛肉一小块、生抽酱油、嫩豆腐一盒、海带若干、香油、料酒、胡椒粉、糖、盐

　　步骤：1、牛肉切成薄片，用生抽酱油腌上。嫩豆腐随便切块、海带切片。

　　2、锅上火加热，倒入香油，油温热的时候，倒入牛肉片，翻炒至变色。加3杯水和2大匙料酒，盖上锅盖，烧开。用勺子撇去浮沫。放入豆腐和海带，加一点点盐、胡椒粉和糖，盖上盖子。

　　3、烧开后，转中小火，煮5分钟即可，关火。

　　Tips： 豆腐所含皂角苷可防止动脉硬化，但皂角苷易使人体缺碘，海带含碘量高可补豆腐的这个缺点。海带等海藻类食品与肉一起搭配，肉类会更容易消化吸收。